정호영 셰프의 간장게장 황금레시피

간장게장 좋아하시나요? 저는 어릴 때는 솔직히 간장게장을 잘 먹지 않았어요. 어릴 땐 그 비릿한 맛이 싫었는데, 어른이 된 이후 어느 날 간장게장을 맛보고 완전히 푹 빠져버렸답니다. 그렇게 간장게장에 빠진 이후, 이곳저곳 유명한 간장게장 맛집을 다니며 제 입맛에 맞는 레시피를 찾기 시작했어요. 그런데 얼마 전 TV에서 우연히 정호영 셰프가 자신만의 비법으로 간장게장을 만드는 모습을 보게 됐습니다. 방송을 보면서 "저거다!" 하는 마음에 그 자리에서 바로 메모장에 레시피를 꼼꼼하게 적어놓았죠.

정호영 셰프는 방송에서도 '간장게장의 달인'이라고 불리며, 실제로도 서울에서 유명한 게장 전문점을 운영하고 있는데요. 그의 간장게장이 유명한 이유는 바로 '깔끔한 맛' 때문이에요. 게장하면 짜고 비리다고 생각하는 사람들이 많지만, 정호영 셰프가 만드는 간장게장은 비린내가 전혀 없고 적당한 짠맛과 감칠맛이 조화를 이루어서 먹고 나면 개운함까지 느껴진답니다. 그래서 게장을 처음 접하는 사람들도 부담 없이 먹을 수 있고, 한번 맛본 사람은 다시 찾게 만드는 매력이 있죠.

방송에서 정호영 셰프는 자신의 간장게장 비법을 흔쾌히 공개했는데, 이때 SNS에서 정말 난리가 났어요. 보통 셰프들은 자신의 비법을 잘 공개하지 않는데, 그는 집에서 따라 하기 쉽도록 간장 배합비율부터 게를 선택하는 방법까지 모두 알려줘서, 저처럼 요리를 좋아하는 사람들에겐 정말 큰 선물이었습니다.

정호영 셰프가 특히 강조한 건 바로 '싱싱한 게'를 선택하는 방법이었어요. 아무리 양념이 좋아도 게가 싱싱하지 않으면 결코 맛있는 간장게장을 만들 수 없다고 합니다. 게를 고를 때는 몸통이 단단하고 배가 하얀색이며 투명한 빛깔이 도는 게 가장 좋다고 하니, 이 점 꼭 기억해두세요!

그럼 지금부터 방송에서 소개된 정호영 셰프만의 '황금 비율 간장게장 레시피'를 자세히 알려드릴게요. 레시피가 꽤 간단해서 집에서도 충분히 따라 할 수 있답니다.

 

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📌 정호영 셰프의 간장게장 재료

 

싱싱한 꽃게 (4~5마리) 진간장 2컵 생수 4컵 설탕 3큰술 맛술 4큰술 청양고추 2개 양파 1/2개 대파 1대 마늘 10쪽 생강 약간 (엄지손톱 크기)

 

 

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📌 정호영 셰프의 간장게장 만드는 방법

 

① 싱싱한 꽃게 손질하기
꽃게는 먼저 흐르는 물에 꼼꼼히 씻어서 모래와 이물질을 제거해주세요. 다리 사이에 있는 더러운 부분까지 칫솔을 이용해 깨끗이 닦아주세요. 그다음 게의 배 부분을 열어 아가미를 제거해주고 물기를 완전히 빼서 준비합니다.

② 간장소스 만들기
냄비에 간장과 생수를 1:2 비율로 넣고 설탕, 맛술을 넣어 중불에 끓여줍니다. 간장물이 끓기 시작하면 바로 불을 낮추고 얇게 썬 양파, 큼직하게 썬 대파, 편으로 썬 마늘, 생강, 그리고 매콤함을 더할 청양고추를 썰어서 넣어주세요. 이 재료들이 어우러지면 간장의 짜고 강한 맛이 중화되면서 은은한 단맛과 풍미가 살아난다고 해요.

이 상태로 약 20분 정도 은근하게 끓여서 향과 맛을 충분히 우러나게 합니다. 이후에는 반드시 불을 끄고 완전히 식혀줘야 합니다. 이 간장물을 뜨거운 상태로 부으면 게살이 익어서 맛이 떨어진다고 하네요.

③ 숙성시키기
미리 손질한 꽃게를 큰 밀폐용기나 유리용기에 담고 완전히 식힌 간장소스를 부어줍니다. 하루 정도 냉장고에서 숙성시켜 준 후, 다음 날 간장만 다시 따라내어 한 번 더 끓여 완전히 식힌 후에 게 위에 다시 부어줍니다.

이 과정을 2~3번 반복해주면 비린내 없이 간장맛이 깊숙이 배어든 정호영 셰프표 간장게장이 완성됩니다.

 

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정호영 셰프의 말에 따르면 이 방법을 쓰면 간장게장의 보존 기간도 길어지고, 간장맛이 게살 깊숙이까지 잘 스며들어 매우 맛있어진다고 합니다. 실제로 이 방법으로 만들어 먹어보니, 정말이지 지금까지 먹어본 간장게장 중 최고였어요!

직접 만든 간장게장이라 그런지 더 정성스럽고 신선해서 밥 한 그릇이 금방 사라지더라고요. 그야말로 밥도둑이었습니다. 여러분도 정호영 셰프의 비법으로 가족과 함께 맛있는 식탁을 즐겨보시는 건 어떨까요? 아마 간장게장 한 입만으로 행복한 식탁이 만들어질 거예요.