오늘은 MBC 예능 프로그램 '시골마을 이장우'에서 화제가 된 이장우의 파김치 레시피를 소개해 드리려고 합니다. 저도 파김치 엄청 좋아하는데요. 요리에 일가견이 있는 이장우가 만들어서 그런지 더 맛있어 보이더라구요.
최근 이장우는 전북 김제의 작은 마을에서 1년간 생활하며 폐양조장을 '핫플레이스'로 만드는 도전을 하고 있습니다. 이 과정에서 그는 마을 할머니들에게 전통 파김치 비법을 배우게 되었는데요. 이 파김치가 특별한 이유는 바로 그 맛에 있습니다. '파김치 마니아'로 알려진 방송인 전현무조차 이 파김치를 맛보고 "레시피 좀 알려달라"며 극찬을 아끼지 않아 더욱궁금하게 만들었죠.
특히 이장우가 개발한 '파김치 통돼지찜'은 큰 화제를 모았습니다. 짭조름하고 달큼한 파김치와 부드럽고 고소한 삼겹살의 조합이 군침을 돌게 만든다고 하네요
자, 이제 기다리고 기다리던 이장우의 파김치 레시피를 소개해드릴게요.
이장우의 파김치 레시피
재료:
- 파
- 고춧가루
- 갈치 액젓
- 소금
- 설탕
만드는 방법:
- 파를 깨끗이 씻어 적당한 길이로 자릅니다.
- 큰 볼에 고춧가루, 갈치 액젓, 소금, 설탕을 넣고 잘 섞어 양념을 만듭니다
- 준비된 파에 만든 양념을 골고루 버무립니다.
- 버무린 파김치를 용기에 담아 숙성시킵니다.
이장우의 파김치 레시피의 특징은 다진 마늘과 생강을 넣지 않는다는 점입니다. 단순한데도 전현무조차 "레시피 좀 알려달라"고 할 정도로 맛있다고 극찬받았습니다.
이장우는 이 파김치를 활용해 '파김치 돼지고기찜'이라는 메뉴도 개발했는데, 이 요리 역시 큰 호평을 받았습니다. 이 레시피는 김제의 할머니들에게 배운 전통 방식을 바탕으로 이장우가 연구하고 발전시킨 결과물입니다. 간단하면서도 깊은 맛을 내는 이 파김치는 이장우가 운영하는 식당의 대표 메뉴가 될 가능성이 높아 보입니다.
저도 이 레시피로 파김치를 한번 담아봐야겠네요.